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传统烤全羊

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坝上草原烤全羊

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      来到坝上草原一定要做的四件事就是:骑马,吃肉,喝酒,篝火晚会。这里的吃肉就是指坝上草原烤全羊。不夸张的说,坝上烤全羊可与北京烤鸭相媲美。

      选料:坝上烤全羊所用的羊是3个月,不少于50斤的绵羊羊羔,而且膘要肥厚。 这样的羊个头均匀,肉质细嫩,无膻气味,色泽黄亮,皮脆肉嫩,香味四溢,味道极为鲜美。 
      选火:坝上烤全羊用的炭火也很讲究。而且机制炭绝对不行,必须要用上好的纯木炭。

      用料:坝上烤全羊的用料各家和各家的也都很不一样,主料是:酱油,孜然,辣椒,盐,胡麻油,啤酒,但坚决不能加水。辅料一般用到的有:香油,香菜,蜂蜜,五味子,山花椒,十三香等,

      烤制:羊和火都有了,接下来就是把火升好,要等炭火的烟完全烧过以后,只剩下红红的炭火,这时候才能把剥了皮去了内脏和羊头羊蹄子的羊放上去。烤的火候要把握好,这点很重要,不能烤的太轻,那样过了火还不熟在添木炭的话又是半个小时以后了。也不能烤的太重,烤糊了自然就没人吃了。要烤的羊身上滴答滴答的往下流油,油掉进火里烧出的烟又熏在肉上,这样一直循环到用调料。刷上一遍料,香味就出来了,不敢说香飘十里,反正3里5里的地方都能闻的见,这时候吞口水,绝对没人说你的,嘿嘿!!! 刷过3遍料,把料烤干以后就能吃了。

      吃法:坝上烤全羊是烤熟一层吃一层,身上的肉吃完了,把腿卸下刚在铁篦子上烤,烤全羊是越到最后烤的越香。

    

 


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