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团队餐饮

      首先,突出地方特色。游客到了一地后都想领略当地最具特色的民俗风情、品尝到当地最正宗的风味,餐饮旅游服务企业作为展示区域形象的窗口,龙泽山庄在安排游客的团队菜单时考虑到这个问题,又想安排具有地域特色的风味菜肴。服务员在上菜时应报菜名,并将特色菜的做法、历史典故适时向客人做介绍。
      其次,视情况适当调整。团队到达后如果领队或陪同要求给客人调整菜式、更换酒水或增加菜肴数量,龙泽山庄餐饮部积极协调、尽力给予解决。不过,调换后会出现差价应预先向陪同当面讲清,免得事后引来矛盾和分歧。如果团队在餐厅用餐一次以上,餐厅可在征询客人、陪同意见后调整固定菜单,避免雷同。
      第三,满足个别需求。由于团队客人来自五湖四海,个人的饮食习惯、宗教信仰、口味偏好等均存在不同程度的差异,虽然无法保证每个人都能遂心愿,龙泽山庄尽可能地满足游客的合理需求,所以龙泽山庄餐饮部在接受定餐时都要询问一下,看是否有需要特殊对待的客人。假如是在团队到达后才得知特殊情况的,应迅速与厨房沟通,确保上菜速度不会太慢,否则难免会让顾客因等待太久而尴尬。这些个性化服务体现了龙泽山庄对客人的关心与尊重,从而树立了餐厅良好的形象。
      第四,合理安排陪同餐。陪同餐即餐厅在为团队提供餐饮服务的同时,为导游、领队、司机提供的免费餐。陪同菜单随客人餐标准而确定,菜肴要少而精,可口下饭。上菜速度不要过慢,不要客人吃好了陪同菜还没齐,让客人等待。陪同桌与客人桌保持一定距离,不要太近也不要太远。
      注意环境做好卫生防范
      “食物中毒”是非常严重的事故,一旦发生后果不堪设想,因此要防患于未然,对卫生工作质量狠抓不懈。
      首先是从原料关抓起,要绝对保证原料新鲜不变质。所有餐具应经过严格消毒并保持清洁干燥,做到无缺口、无局部破损、无斑迹。 翻台要及时有序,服务员不要在收台时刮盘,以免影响其他正在就餐的客人。脏餐具不要放在醒目的地方,及时清洗消毒。做好卫生间的清洁工作,目前许多餐厅的卫生间存在“脏、乱、臭”的问题,设施不齐或有故障,这些都应引起我们重视,不要因为这一点不足而影响了整个餐厅形象。要安排专人每天定时打扫,投入资金改善环境和设施,使之与餐厅整体环境相协调。
      龙泽山庄加强与旅行社合作争取双赢
      团队餐的利润空间虽然没有散客大,但应该看到团队给餐厅带来的人气和影响力是很大的,而且团队具有批次多、批量大的特点,有利于餐厅经营的后续开发。因此,龙泽山庄餐饮旅游企业积极寻求与旅行社合作,将旅游团队纳入目标客源市场,最终获得双赢。
      有一点需要明确,团队餐饮质量的提高不仅要考餐厅自身努力,还要考旅行社配合。如今旅游市场竞争激励,旅行社之间大打价格战,为了节约成本,有的旅行社降低餐费标准,低标准的餐费当然不会有高标准的菜肴。结果客人抱怨的是餐厅,认为自己所交的餐费与实际不符,使餐厅在其心里留下很不好的印象。因此我们的餐厅应以餐饮质量、企业形象味第一,拒订超低标准餐,维护自己的品牌形象。

  • 联系电话:0314-7805218   QQ:1093801408
    联 系 人:高 儒经理 1390324235
    山庄地址:内蒙古克什克腾旗
    红山军马场乌兰布通大草原  
                                                            
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