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坝上草原手扒肉


作者:坝上旅盟 来源:坝上草原旅游风光信息网 编辑:坝上草原

【核心提示】:坝上草原手扒羊肉:是坝上地区特色佳肴。既有传统做法(清炖断生,不放调料,沾汁食用),也有现代做法

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坝上手扒肉

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     手扒肉是红食中的一种,蒙古族人民称肉食为红食,蒙语叫“乌兰伊德”。 顾名思义,“手扒肉”就是手抓羊肉,是蒙古族千百年来的传统食品, 是牧民们的家常便饭。手扒肉的做法是把带骨的羊肉按骨节拆开,放在大锅里不加盐和其他调料,用原汁煮熟。
"手把肉"是蒙古族传统肉食品,因不用筷子,用手抓食而得名。至今流行于内蒙牧区和坝上草原一带。选用肥嫩的小口羯羊肉制成。如羊在平原草场上放牧,经常吃野韭、沙葱则肉味更加鲜美。手扒羊的传统做法是:将羊宰杀后,剥皮,取出内脏,去掉头蹄,然后将羊卸成若干块,放入锅内,不加调料和食盐,用清水煮至七八分熟即可。现在的烹制法有了改进:除上述第一道工序外,还要加佐料进行第二道工序。 手扒羊肉质鲜嫩,味美可口,食用时常用蒙古刀切成小块,蘸上青蒜末、鲜酱油。当地蒙古族习惯吃法是一手拿肉骨头,一手拿蒙古刀,边剔边吃,技艺娴熟,常常可做到骨头上一丝肉渣都不剩。


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